Entre os queijos mais caros do mundo, um nome pouco conhecido lidera a lista: o queijo Pule, produzido artesanalmente com leite de burra na Reserva Natural de Zasavica, na Sérvia. Com preços que variam entre R$ 6 mil e R$ 10 mil por quilo, o produto se destaca pela raridade da matéria-prima e pela complexidade de sua fabricação.
De coloração branca, textura macia e quebradiça, o Pule possui um sabor singular, descrito como uma combinação entre o parmesão italiano e o manchego espanhol. O custo elevado está diretamente relacionado à escassez do leite necessário para sua produção. Cada burra fornece apenas cerca de 200 mililitros por dia, enquanto uma vaca pode chegar a 30 litros no mesmo período.
A produção de um único quilo do queijo exige 25 litros de leite fresco, o que torna o processo minucioso, caro e extremamente limitado. Por isso, o Pule ganhou status de exclusividade na alta gastronomia europeia, sendo frequentemente reservado para eventos luxuosos, celebrações familiares sofisticadas e ocasiões especiais.
“Esse queijo é muito peculiar. Podemos dizer que é como se fosse o caviar dos queijos”, afirma Jacqueline Martins, chef de cozinha do Restaurante Cassiano, em São José dos Campos (SP), em entrevista para o Globo Rural. Ela explica que, além de seu uso culinário, o produto também costuma ser oferecido como presente de prestígio.
Além do valor gastronômico, o leite de burra desperta interesse por suas propriedades nutricionais. Um estudo realizado por pesquisadores chineses em 2017 apontou que a composição do leite se assemelha à do leite humano, com baixa concentração de gordura e alta presença de aminoácidos essenciais, taurina e ácidos graxos, fatores que ampliam seu potencial funcional na alimentação.
