Uma descoberta rara marcou o início de 2026 na zona rural de Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul. Um exemplar de 213 gramas da trufa Sapucay, variedade subterrânea e comestível altamente valorizada, foi encontrado na Fazenda Pecanera Brasil, especializada no cultivo de noz-pecã. É a maior trufa já registrada no Brasil, superando em mais de 2.000% o peso de uma peça padrão, que tem cerca de 10 gramas.
O achado ocorreu durante uma “caçada” organizada para localizar o fungo, prática comum entre produtores. “A trufa foi descoberta na primeira semana de janeiro e tem aparência de uma pedra esponjosa. É robusta e tem o tamanho da palma da mão. Já vimos peças com mais de 150 gramas, mas uma com mais de 200 gramas, nunca. É a maior do Brasil”, afirmou Gabriela Zaffari, administradora e sócia da fazenda.
A raridade da trufa encontrada também se reflete no valor de mercado. Segundo Marcelo Sulzbacher, fundador da Simbiose Tartufo, empresa que trabalha com mudas inoculadas com esporos, o preço por grama da iguaria varia de R$ 8 a R$ 10, o que coloca a avaliação do exemplar em cerca de R$ 2,1 mil. Três fatores explicam esse valor elevado: dificuldade de cultivo, localização complexa e alta perecibilidade.
A trufa Sapucay é originária da América do Norte, mas encontrou na nogueira-pecã brasileira um ambiente propício para se desenvolver. Segundo Sulzbacher, o fungo exige condições específicas e cresce lentamente, tornando exemplares grandes extremamente raros. “Além disso, o uso de animais treinados, como cães, é fundamental para a coleta correta”, explica o especialista, que também foi responsável por identificar as primeiras trufas do Brasil.
O fungo é conhecido por seu aroma intenso e sabor marcante, características que o tornaram um ingrediente disputado na alta gastronomia, sendo chamado por chefs de “diamante da terra”. Em mercados internacionais, o valor pode atingir cifras ainda maiores, como no caso da maior trufa já registrada no mundo, localizada na Itália em 2014, com 1,89 quilo. Leiloada em Nova York, ela foi arrematada por US$ 61.250, o equivalente a R$ 330 mil na cotação atual.
Com a descoberta no Rio Grande do Sul, o Brasil reforça seu espaço na produção de trufas e na valorização da gastronomia de alto padrão. A Fazenda Pecanera Brasil, que cultiva noz-pecã há 11 anos, integra um grupo seleto de propriedades que associam manejo agroflorestal à produção de iguarias de valor agregado.
